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| <美食>篇 | |
| 2019 12-11 | 浏览：18 |
先说说闻名遐迩的白族三道茶。 “一苦，二甜，三回味”，头道茶，经过土陶罐中文火的熏烤，香中带苦，故名苦茶。二道茶，配制时加入了核桃仁片、烤乳扇和红糖，味甜带乳香，故名甜茶。三道茶中放入了花椒、姜片、桂皮，集麻辣、香甜、茶香于一体，故名回味茶。 大理白族三道茶，品的是一种心情，也是一种人生意味。 一城一味，每个地方的建筑、风景可能会在记忆里慢慢磨灭，可停留在舌尖的味道，总能清晰唤起独属于某个城市的印记和怀念……穿越大街小巷，寻找最具特色的大理美食！ 乳扇  云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的就是大理白族的乳扇。乳扇是以牛乳为食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形状的薄片，能煎能炸，能烩能炒，在大理可以说是最有名和最霸道的小吃。   乳扇的经典吃法有两种，一种是炭火烤软，抹上玫瑰酱；一种是油煎至金黄，直接吃。刚刚制作好的乳扇带着热气，涂抹上大理招牌玫瑰酱，一口咬下去，奶香萦在舌尖，满满的甜蜜。不过也正是乳扇厚重的奶味，并不是所有人都能适应哟！ 推荐地：大理古城随街小摊&复兴路与人民路交叉口杨记乳扇 人均：5元 饵块   饵块，也是云南十八怪之一，由大米揉制而成，香软滑糯。大理烧饵块在街头巷尾都可以看到，经过炭火炙烤后，加上肉酱、蔬菜、花生面，再夹根油条或火腿肠，口味可咸可甜，好吃、管饱，大理人民一般会把它当做早餐。认准学生扎堆的小摊，味道一定没错。 推荐地：大理古城人民路、复兴路比较集中 人均：5元 凉虾  陪伴大理人从小“吃”到大的一道~呃，或许叫做甜品更贴切些。其名字和制作方法都十分有趣而传统：把米磨成粉、熬成浆、过筛，就成为一条条的小虾状，故而得名“凉虾”。纯天然制作，健康、解暑，还是吃火锅时的解辣好搭档哦。 推荐地：大理古城复兴路小摊 人均：5元 凉鸡米线  凉鸡米线是大理的一道特色小吃，尤其是夏热天的标配。因为它酸甜适度的中和，让众口难调的四方游客都能轻松接纳。米线入碗，放入各种辅料、卤鸡肉，浇上自制卤汁、油泼辣子、花椒油、熟核桃，一看就让人垂涎欲滴，吃起来味足、劲道。 推荐地：大理古城人民路再回首 人均：8元 𤆵肉饵丝   饵丝是云南人喜爱吃的一种米制品，它色泽洁白、细嫩软糯而有筋骨，经沸水烫后，不糊不烂。大理的饵丝除了出众质地，更大的亮点是那独一无二的配料“𤆵肉”。饵丝烫熟后，浇上骨汤，再盖上一勺𤆵肉，热气腾腾，香味扑鼻。元气满满的早晨就从甩一碗𤆵肉饵丝开始！ 推荐地：巍山𤆵肉饵丝店 人均：8元 喜洲粑粑   粑粑是云南的方言，可以用来称各种饼。喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味俱佳的麦面烤饼，外来的人们亲切地称它为“大理披萨”。尤以喜洲古镇制作的最为地道。刚出锅时金黄的色泽和面香十分诱人，一口咬下去，外层酥得可以掉渣下来，里面又是软软的。有香甜玫瑰口味和椒盐鲜肉口味，满足不同的喜好。 推荐地：大理喜洲古镇四方街 人均：10元 油粉   也称锅巴油粉、豆粉，是大理地区非常有名的地方小吃，用豌豆或蚕豆粉做成面糊直接凝固而成，可谓纯天然绿色食品。吃起来面糊部分是柔软的，锅巴部分绵韧可口。凉拌撒上酱油、醋、葱、芝麻油、白萝卜条、花生粉等，亦或油炸，撒上点辣椒面，都好吃。 推荐地：大理市五里桥乡观音塘 人均：8元 生皮  生皮是大理的传统待客名菜，吃生皮的习俗相传始于南诏时期，千百年来一直是当地白族群众最喜爱的民间菜肴。所谓的生皮，就是在杀猪的时候，用稻草火烧去毛，故有“白族火烧猪”的美誉，口感鲜嫩，且营养丰富。  生皮选材与制作都特别讲究，选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，用稻草或麦秸烧火将猪皮烤至表层发黄，然后才用水洗净，拌上佐料生吃。最地道的生皮口感细腻而没有腥味，辣中生香。  除了肉质好坏，生皮好不好吃，蘸水也是关键因素。蘸水的调配讲究酸甜平衡，炖梅、陈醋、酱油、白糖、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜……缺一样都不行，蘸水的口味，决定了生皮受欢迎的程度。许多游客吃第一次后就欲罢不能，也有游客始终“望而却筷”。你，不妨试一试。 推荐地：大理市五里桥乡观音塘 人均：30元 酸辣鱼   大理人民由于独特的地理位置和气候特点形成了独特的口味，喜食酸和辣。加之洱海里盛产鱼，白族人民经过多次的改良，大理酸辣鱼就诞生了。酸辣鱼，吃的是一个酸、辣、鲜、香，煮的时候还会放入土豆和豆腐作为辅料，满满的一盘“色诱”。鱼肉细腻鲜嫩，鱼汤酸香爽辣，用来泡饭，简直三碗不过瘾。 推荐地：大理白族农家餐厅 人均：65元 海菜  “大理海子无根草，不飘不落不生根”。海菜产于大理洱海，属绿藻类海生植物，茎长四五尺，茎须开花。去掉花苞后，茎可做食，入口鲜香滑嫩，带点清脆口感。在大理的餐馆里常和芋头一起做汤，白、绿相间，浓稠适宜，滋味清爽。 推荐地：大理白族农家餐厅 人均：22元 花   “花枝不断四时春”的大理，用花入食，不仅是一种独特味道，更是属于大理的专属情调……自然的花香，配上新鲜的食材，搭配出来的，都是一道道诱人的吃食。玫瑰花做酱、烤制鲜花饼；杜鹃花和豆米熬成汤；石榴花与火腿搭配……可有各种丰富搭配，味道更是一绝。 推荐地：大理白族农家餐厅 人均：32元 雕梅  “小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”说的就是大理白族传统名特食品——雕梅，因在青梅果上雕刻花纹而得名。据史书记载，远在唐南诏时期，人们就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。  将成熟的青梅洗净、浸盐、沥干后，用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，然后从空隙处挤出梅核，轻轻压成菊花状、锯齿形的梅饼，再放入罐中加白糖、蜂蜜等腌渍数月，待梅饼呈金黄色时方取出食用。它既是手工的艺术，也是时间的礼物。吃起来味道清香、脆甜、生津解渴，更为馈赠亲友的佳品。 地址：大理古城龙泉巷大理好礼旗舰店&复兴路与人民路交叉口杨记雕梅 人均：15元 游大理，除了看苍山、洱海，还要尝一尝地道菜肴，品一品特色小吃，酸甜苦辣，总会有一种味道能够吸引你！ ▋END▋
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